Sewaktu pulang dari Manado, Sulawesi Utara, beberapa waktu yang lalu, saya dioleh-olehi teman kue klappertaart. Klappertaart adalah kue tar kreasi orang Manado yang sekarang banyak ditiru dan dijual di mana-mana. Di Bandung ada beberapa toko yang menjual klappertaart.
Dari namanya, klappertaart berarti tar kelapa. Klapper adalah plesetan dari kata kelapa. Bentuknya seperti kue pie, bahan-bahannya adalah terigu, susu, telur, dan potongan daging buah kelapa muda. Rasanya sangat enak, teksturnya lembut seperti kue srikaya. Daging buah kelapa muda di dalam kue menciptakan rasa seperti kue coconut yang khas. Kue ini lebih enak jika dimakan dalam keadaan dingin setelah disimpan di dalam kulkas.
Di Sulawesi Utara kelapa tumbuh di mana-mana. Dari atas pesawat yang akan mendarat di Bandara Sam Ratulangi kita dapat melihat dengan jelas pohon kelapa tumbuh di sepanjang daratan. Makanya tidak salah kalau provinsi ini disebut negeri nyiur melambai. Karena banyaknya produksi kelapa itulah maka menimbulkan ide bagi orang di sana membuat kue yang bernama klappertaart itu. Kue klappertaart sudah dimodifikasi sedemikian rupa sesuai dengan selera kontemporer, ada yang memakai keju, coklat, dan sebagainya. Klappertaart yang original tidak memakai keju, di atasnya ditaburi potongan buah kenari dan kacang mete, seperti foto di bawah ini:
Sebagai muslim kita harus berhati-hati jika mengkonsumsi kue klappertaart. Kebanyakan kue klappertaart — dan juga beberapa jenis kue lain — menggunakan bahan rhum sebagai penyedap kue. Rhum adalah minuman beralkohol, kandungan alkohol di dalam rhum termasuk tingkat tinggi yaitu sekitar 38%. Karena termasuk minuman keras maka memakan makanan yang mengandung rhum hukumnya haram, baik dalam jumlah sedikit atau banyak. Untuk lebih jelasnya silakan baca artikel ini (hukum mengkonsumsi makanan yang mengandung rhum).
Sejak tahu rhum itu minuman beralkohol yang hukumnya haram, saya tidak mau lagi makan kue sus dengan fla putih, salah satunya kue sus Merd*ka di Bandung. Dari bau flanya sangat jelas kue sus ini menggunakan rhum. Lain kali saya juga harus hati-hati memakan kue lain yang kemungkinan juga mengandung rhum.
Nah, untunglah tuan rumah di Manado bisa menemukan kue klappertaart yang tidak mengandung rhum. Kue tanpa rhum tersebut harus dipesan sehari sebelum kita ambil sehingga pembuatnya tahu kalau pembeli tidak menginginkan tambahan rhum pada kue. Tanpa rhum pun kue klappertaart rasanya tetap enak. Tidak ada bahan pengawet dan pewarna yang digunakan dalammembuat kue sehingga klappertaart ini sehat untuk dimakan.
Saya lihat dus kue pada foto di atas tertera label sertifikasi halal dari LPPOM MUI. Pemilik toko kue klappertaart ini sadar benar bahwa jaminan halal sangat penting untuk memberi rasa aman bagi wisatawan muslim yang berkunjung ke Sulawesi Utara, juga agar pangsa pasarnya lebih besar lagi sehingga dapat menjangkau berbagai kalangan yang lebih luas. Hanya saja saya tidak mengerti kenapa LPPOM-MUI bisa memberikan label halal kepada toko kue ini, bukankah pemiliknya juga memproduksi kue klappertaart yang mengandung rhum disamping order kue tanpa rhum? Jadi, label halal MUI itu untuk semua kue klappertaart atau yang khusus (tanpa rhum) saja?
Catatanku 
Pak, sepengetahuan saya rhum untuk kue itu ada beberapa macam.
Ada rhum asli yang beralkohol, ada juga rhum tanpa alkohol yang berupa perasa/aroma, pasta, atau essence.
Mungkin saja toko kue itu menggunakan rhum yang tanpa alkohol… ^.^
Tapi saya juga tidak tahu pasti ya, hanya perkiraan saja 😛
Dalam artikel yang tautannya ada pada tulisan di atas dikatakan bahwa menggunakan essence yang meniru rasa minuman/makanan yang dilarang agama (babi, rhum, dll) sebaiknya dihindari. Komisi Fatwa MUI bahkan telah menyatakan haram untuk aroma dan perasa yang haram meskipun di dalam perasa itu tidak ada alkoholnya. Wallahu alam bissawab.
Pak Rin, “klapper” itu sepertinya berasal dari bahasa Belanda yang artinya ya kelapa.
Oh gitu ya Bib, tks atas koreksinya.
wah pada pake rhum ya pak, kalau klappertart yg di bandung yg denhaag itu, mengandung rhum ga ya? soalnya saya suka banget makan disitu, sy ga tanya-tanya ada rhumnya atau tidak.
Salam dari rantau Bapak. Ambo kebetulan sedang berdomisili di Manado sekarang. Dan sejauh yang ambo tahu, kalau di Merciful Building (ambo lihat di kemasan klappertart di foto) memang sudah bersertifikasi MUI (ambo juga lihat sertifikatnya dipajang di toko nya). Cuman kadang sayangnya teman-teman muslim yang datang ke Manado masih suka nekat membeli yang pakai rhum. Entah karena ketidak tahuan atau keukeuh sama kepercayaannya bahwa rhum itu akan menguap sejalan dengan proses pembuatan klappertart. Hanya mereka dan Allah yang tahu.
Terus terang ambo juga terharu dengan cerita bapak dan penjual amplop. Sangat menginspirasi… terima kasih bapak…
Terima kasih informasinya Willy, urang awak juo yo. Saya setiap tahun rutin dua kali ke sana, yang pertama akhir Februari dan yang kedua awal Juli nanti. Btw, saya ingin berkunjung ke makam Imam Bonjol lagi di Pineleng.
Sebenarnya ambo agak prihatin dengan situs sejarah tersebut pak. Tidak terurus. Dan faktanya juga pak, banyak juga (termasuk urang awak) yang tidak tahu kalau beliau dimakamkan di Pineleng. Kalau ke Pineleng lagi, sekalian tracking ke Air Terjunnya pak
saya belum pernah makan Klappertart,,dan saya ingin mencobanya? adakah rekomendasi dimana saya bisa membeli klappertart (pastinya yg halal) didaerah Bandung? terima kasih 🙂
#tunjukkan kecintaanmu pada Indonesia# http://www.ayobai.com/Ranti77
Di Bandung ada rin’s klappertaart, http://www.klappertaartbandung.com alhamdulillah sudah ada halal LPPOm MUI
Silahkan order di zhani pastry contact wa 081943522009, visit instagram dan line zhani_pastry dijamin halal n tanpa rhum dan bahan pengawet lainnya.