Dari Bubur Manado Hingga Woku Belanga

Minggu lalu saya ke Manado untuk melakukan sidang Tugas Akhir mahasiswa yang saya bimbing di sana. Setiap tahun saya diminta teman di sana untuk membimbing Tugas Akhir beberapa orang mahasiswa Informatika sebuah PTS di Manado. Saya senang model kerjaan yang begini, asik sih, saya bisa jalan-jalan keliling Indonesia. Tidak hanya jalan-jalan, tetapi juga wisata kuliner. Maklum saya ini pemerhati masakan khas nusantara, kalau pergi kemana-mana maka yang saya amati adalah masakan khas di tempat itu.

Di Manado makanan apa yang paling khas? Tentu saja bubur manado, yang dalam bahasa setempat disebut tinutuan, sehingga Manado disebut juga “kota tinutuan”. Awas lho, bukan “bibir manado”, kalau ini lain lagi artinya. Kata orang tidak lengkap datang ke Manado jika belum “3B”, yaitu Bunaken, bubur manado, dan … bibir manado, he…he.

Bubur manado terbuat dari beras yang dimasak dengan campuran sayuran seperti jagung, kangkung, daun kemangi, dan kentang. Rasanya gurih dan sedap. Rasa gurih ditimbulkan dari air rebusan jagung. Jadi, jagung manis direbus dulu sampai matang, selanjutnya bubur dimasak dengan air rebusan jagung tadi. Jagung yang sudah direbus tadi bersama dengan sayuran lainnya dimasukkan ke dalam bubur. Bubur terlihat berwarna kuning. Lihat gambar di bawah ini:

Agar lebih nikmat, maka di atas bubur manado ditambahkan abon ikan roa, sambal ikan roa, goreng ikan asin roa, dan bawang goreng. Ikan roa adalah ikan khas di sini. Di bawah ini sambal dan abon ikan roa.

Saya makan bubur manado ini di Swiss Bell Hotel. Bubur manado yang enak bukan yang di hotel, tetapi bubur yang dijual di pinggir jalan, Yang terkenal adalah tinutuan di daerah Wakeke (kayak lagu Piala Dunia saja, waka-waka keke…:-)). Cuma saya tidak sempat datang ke sana karena waktu yang mepet.

Karena Manado terletak di pinggir laut, maka masakan serba ikan adalah yang masakan khas di kota ini. Saya puas sekali menikmati ikan laut segar di Manado. Kami makan ikan di restoran City Extra yang terletak di pinggir pantai Malalayang. Di Bandung mana bisa kita memperoleh ikan laut segar, sebagian besar ikan laut di Bandung sudah tidak segar karena didatangkan dari Cirebon atau Pelabuhan Ratu. Masakan ikan yang top markotop di Manado adalah woku belanga. Woku belanga adalah ikan yang dimasak di dalam belanga (panci dari tanah liat). Dimasaknya dengan aneka daun seperti daun bawang, daun jeruk, daun kemangi, tomat, batang sereh, cabe rawit, dan masih banyak lagi jenis daun yang digunakan. Rasanya gurih asem pedas, saya bisa nambah berkali-kali makan woku belanga ini saking lahapnya :-). Ikan yang digunakan harus ikan yang segar supaya terasa gurih. Ini dia gambar woku belanga.

Selain woku belanga, jenis masakan ikan lainnya adalah sup ikan, ikan bakar, dan goroppa salad. Goroppa adalah sebutan orang Manado untuk ikan kerapu. Ini ikan yang paling mahal tetapi paling enak.

Sup ikan adalah sup yang dibuat dari ikan segar, biasanya ikan kakap merah. Sup ini dimasak dengan daun bawang, selederi, batang sereh, daun jeruk, tomat hijau, tomat merah, daun kemangi, jahe, dan cabe rawit.

Goroppa salad adalah ikan kerapu yang digoreng garing dengan tepung, lalu di atasnya ditutupi salad buah dan sayuran. Tulang-tulang ikan kerapu ini sudah dibuang sehingga kita aman memakannya tanpa khawatir duri.

Ikan bakar mudah kita temukan di mana-mana di kota pinggir laut. Di Manado ikan bakar yang saya nikmati adalah ikan goroppa yang dimakan dengan sambal dabu-dabu dan sambal rica-rica.

Makan iakn bakar ini tidak lengkap tanpa tumis sayur pakis. Tumis pakis adalah daun pakis yang ditumis dengan bawang putih. Rasanya sepat-sepat begitu, tapi makin mantap jika dimakan dengan sambal rica-rica tadi.

Ah, terasa sebentar sekali di kota ini, mau berlama-lama tetapi tugas lain sudah menanti di ITB. Hari Minggu saya sudah harus kembali ke Bandung. Di Bandara Sam Ratulangi Manado kami berpisah untuk bertemu lagi — insya Allah — tahun depan. Di depan gedung bandara ini ada tulisan yang berbunyi sitou timou tumou tou. Kalimat ini adalah filsafat orang Minahasa yang dipopulerkan oleh Dr. Sam Ratulangi, pahlawan dari Sulawesi Utara. FYI, Dr. Sam Ratulangi ternyata adalah alumnus ITB lho, dari FMIPA (jurusan matematika atau fisika gitu). Namanya diabadikan sebagai nama bandara dan universitas negeri di Manado.

Kata teman saya di sana, arti kalimat “sitou timou tumou tou” tersebut adalah “manusia hidup untuk menghidupi manusia lain”. Hmmm… sebuah filsafat yang sangat dalam sekali artinya, semacam peribahasa latin yang berbunyi “homo homoni socious” (manusia adalah manusia bagi orang lainnya), bukan sebaliknya “homo homoni lupus” (manusia adalah serigala bagi orang lainnya). Kita manusia yang ada di bumi hidup untuk saling tolong menolong tanpa membedakan suku, agama, ras, warna kulit, dan aneka perbedaan lainnya. Kita hidup untuk saling menghidupi, bukan untuk saling menyakiti atau memusuhi, apalagi untuk saling memakan bahkan saling membunuh.